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大汤团机汤团能否借“机”走出南方?

发布者:东莞三誉食品有限公司  时间:2017-03-23



产能受限,大汤团难以走出南方


  特色小吃工业化是食品行业的重要机会,也是速冻行业近几年创新的一大方向,像速冻芝麻球、油条、糖糕、菜角、潮汕牛肉丸等都是地方小吃演变而来的。

  汤团属于汤圆的一种,是南方的一种传统食品。汤团的地位有些类似水饺在北方的地位,是南方人大年初一、正月十五、冬至都要吃的美食。好的汤团个大馅多,外皮薄且软糯,内馅量足,“胖胖的肚子里满是干货”。

  2013年前后,汤团开始进入工业化生产阶段,并被消费者普遍接受。阳政精机(无锡)有限公司(简称“阳政”)销售经理李朝勇分析,速冻行业竞争到一定程度,传统食品创新难度增加,生产企业开始尝试把新口味嫁接到汤团等老产品上。

  汤团是江浙一带的传统食品,口味上甜咸都有。甜的主要是芝麻、豆沙、玫瑰、薄荷等;咸的主要是鲜肉,多用猪肉、萝卜丝等做馅。无锡、常州人甚至有把汤团煮在稀饭里吃的饮食习惯。”李朝勇说,随着汤团工业化程度进一步加深,一些新兴粉体、流体馅料出现,消费者比较接受的有荠菜肉馅、椒盐口味。

  然而,虽然经过多年发展,但汤团并没有形成较大规模,消费市场还集中在有消费基础的江浙一带。据了解,工业化生产的汤团规格多在50~70g,市场上没有专业的“一站式”汤团生产设备,包汤团的环节目前仍依靠手工,特别是粉体、流体馅料的出现,更增加了机械化的难度。

  有资深速冻人士曾说过,“机械化程度低于70%的产品没有未来”。汤团难以走出南方市场,主要原因就是产能受限。


可生产15~200g汤团的设备出现


  汤团生产厂家对设备有着迫切需求,那么汤团机械化的难点主要有哪些?汤团结合了糕团类产品和大克重产品的双重特点。糕团类产品机械化要考虑皮的黏度和弹度,黏性和弹性越大,对机器的要求越高;而克重超过一定规格的产品包馅时都不易操作。此外,要实现汤团的机械化,还要考虑馅料的多样性,比如加入了芝麻粉的粉体或者半粉体馅料。

  为了解决汤团机械化的问题,设备厂家也在不断努力,目前已有汤团机面市。具体是如何操作的呢?

  以阳政汤团机为例,采用垂直螺杆与横向绞龙相结合的方式,把皮和馅定量结合起来,可自由选择落料方式,最大程度还原产品的原始风味。横向绞龙和导馅座均可独立调速,在保证产品重量稳定的同时,降低馅料、皮料的损坏率,粉体和液体馅料也可轻松应对。

  据介绍,这样的设备可生产克重为15~200g的汤团、麻薯、青团、驴打滚等多种糕团类产品。此外,通过安装特殊配件,还可生产馅中馅产品,比如上海一种名为“双酿团”的产品,最外面是糯米,里面一层是豆沙,中心则是芝麻粉。

  “传统的汤圆水饺很难做出新意,随着人口不断流动、融合,南北方饮食界限愈发模糊。实际上,新兴口味汤团已经不是传统意义上的汤团了,不再是南方人的专享美食,北方企业也可以尝试生产汤团。”李朝勇建议道。


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